Filé de Pescada recheado com vatapá e vinagrete de camarão

Ingredientes

• 1kg de Filé de Pescada-amarela ou Namorado  
   
• Pimenta reino branca a gosto  
   
• Sal a gosto
• 3 fatias de pão de forma  
   
• 350 ml de leite  
   
• 2 cebolas  
   
• 1/2 xícara (chá) de camarão (7 barbas ou, de preferência, seco e defumado)  
   
• 100g de amendoim torrado  
   
• 100g de castanha de caju  
   
• 100 ml de leite coco  
   
• 100 ml de azeite de dendê  
   
• Gengibre a gosto  
   
• Sal a gosto
• 200 ml de caldo peixe reduzido (cabeça de peixe, cenoura, cebola,salsão, alho poró)  
   
• 200 ml leite coco artesanal (polpa batida com água, peneirada e reduzida)  
   
• 100 ml de redução vinho branco
• 300g de camarão médio  
   
• 1 cebola roxa  
   
• Raspas de laranja e limão a gosto  
   
• Coentro a gosto  
   
• 200g de tomate pérola ou tomate cereja  
   
• Vinagre a gosto  
   
• Sal a gosto

Como fazer

Preparo do peixe:

• Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.

Como fazer o vatapá:

• Colocar em um recipiente o pão, a castanha e o amendoim  
   
• Deixar essa mistura de molho no leite coco e no leite de um dia para o outro, na geladeira.  
   
• No dia seguinte, bater o conteúdo da mistura com o camarão no liquidificador ou no processador.  
   
• Refogar alho e cebola no azeite de dendê e juntar o restante dos ingredientes.  
   
• Deixar cozinhar por aproximadamente 40 min. Reserve.

Como fazer o molho:

• Juntar todos os ingredientes em uma panela.  
   
• Cozinhar até o volume reduzir pela metade.

Para o Vinagrete:

• Cortar a cebola em cubinhos  
   
• Em uma tigela, misturar a cebola e o restante dos ingredientes.

Como montar o prato:

• Abra uma cavidade no centro da posta do peixe temperado.  
   
• Grelhe o peixe  
   
• Leve o peixe para o prato em que ele será servido. O peixe fica por cima do molho de coco.  
   
• Coloque o vatapá dentro da cavidade filé de peixe.  
   
• Coloque o vinagrete por cima do peixe grelhado.

Seu filé de peixe com vatapá está pronto!

Fonte: Chef Tiago Faleiros