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Receita Premiada: Camarão no Coco com Legumes Agridoce

26 Agosto 2020

O Verdelima Restaurante, de Fortaleza (CE), foi o grande vencedor de 2019 do concurso O Quilo é Nosso, criado pela Abrasel, com o apoio da revista Prazeres da Mesa, e patrocinado pela Sodexo.

A receita vencedora foi criada pelo chef Neto Teixeira, que foi muito generoso e dividiu conosco o passo a passo de sua criação premiada.

Ingredientes

1 Kg de camarões médios (31/40) - eles precisam estar descascados, eviscerados e com cauda
500 gr de coco ralado seco
10 g de páprica
3 limões do tipo Tahiti
3 ovos
1 litro de óleo de girassol (para fritar os camarões)
1,5 Kg de abobrinha
1,5 Kg de cenoura
250 ml de molho de soja
250 g de goiabada
25 g de gengibre
15 ml de óleo de gergelim
4 Kg de abóbora jacaré ou japonesa
50 ml de azeite
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Microvegetais para decoração

Como fazer

Como assar a abóbora:

O preparo da receita de camarão com coco começa com a abóbora: corte a abóbora em cubos de 8cm e, com um aro redondo de mesmo diâmetro, faça um cilindro. Retirar a casca e cortas em discos de aprox. 1cm de altura. Acomodar os discos em uma forma untada com óleo de girassol, pincelar óleo e sal na parte superior e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15min, ou até que as bordas estejam caramelizadas, reserve.

Aprenda a fazer o molho agridoce:

O molho agridoce dará um toque especial a essa receita com camarão. Aprenda: cortar a goiabada em cubos médios (2cm) e levar ao fogo baixo com o molho de soja, o gengibre ralado fino e o óleo de gergelim. Deixar cozinhar até amolecer a goiabada.
Processar até obter um molho uniforme. Reserve.

Como preparar os legumes:

Retire as sementes das abobrinhas
Com uma mandolina ou uma faca bem afiada, faça filetes finos da abobrinha e cenoura, da espessura aproximada de um macarrão espaguete.
Numa frigideira quente, adicionar um fio de azeite e partes iguais de cenoura e abobrinha.
Saltear por 1 a 2 minutos e adicionar o molho agridoce de goiabada da etapa anterior.
Movimentando delicadamente, deixar cozinhar em fogo médio até a cenoura e abobrinha ficarem ao dente. Reserve.

Chegou a hora de empanar e fritar o camarão!

Retirar a casca do camarão, deixando somente a cauda.
Eviscerar e temperar com sal, pimenta, azeite e limão.
Reservar por 10 minutos.
Em uma vasilha, bata levemente os ovos e tempere com sal.
Em outra vasilha, misture o coco ralado, temperando com a páprica e sal a gosto.
Segurando cada camarão pela cauda, mergulhe primeiro na mistura dos ovos e, depois, no coco ralado temperado.
Fritar os camarões em imersão no óleo de girassol, a 160-180ºC, até o coco dourar e o camarão ficar totalmente cozido.

Prato Camarão no Coco com Legumes Agridoce

Receitas com camarão: como montar um prato sofisticado e vencedor?

Para a montagem, posicionar um disco de abóbora no centro do prato
Com um garfo e uma colher preparar pequenos "ninhos" com o espaguete de abobrinha e cenoura e colocar sobre a abóbora.
Acomodar um camarão com a cauda apontando para cima.
Finalizar com microvegetais (opcional) e um fio do molho agridoce ao redor.