Suflê verde

Ingredientes

• 6 xícaras de chá de talos de salsa lisa, couve-manteiga, brócolis, espinafre, acelga e chicória 
   
• 600 ml de leite integral 
   
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo 
   
• 3 colheres de sopa de margarina 
   
• 1 cebola média 
   
• 8 ovos 
   
• 1 folha de louro 
   
• 3 cravos-da-índia 
   
• 4 colher de sopa de queijo parmesão ralado 
   
• Sal a gosto

Como fazer

Aprenda a fazer suflê em casa! Veja o passo a passo:

• Em primeiro lugar, picar os talos, cozinhar em água fervente, escorrer e reservar.

Sua receita de suflê irá precisar de um molho branco. Para fazer um molho bechamel:

• aquecer o leite com uma cebola piqué (descasque uma cebola, espete três cravos e uma folha de louro).  
   
• Deixe esfriar.  
   
• Em outra panela, derreter a margarina em fogo brando 
   
• Adicionar a farinha de trigo e cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre, até que a farinha esteja cozida, sem alteração de cor branca. 
   
• Adicionar o leite  frio aromatizado com a cebola piqué aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. 
   
• Bater os talos no liquidificador, acrescentando o bechamel aos poucos, até formar um creme verde. 
   
• Reservar. 
   
• Separar as claras das gemas. 
   
• Bater as claras em neve e reservar.

Sua receita de suflê está quase pronta.

• Em uma tigela, juntar as gemas e o queijo parmesão ao creme verde. 
   
• Acrescentar suavemente as claras ao creme verde usando uma colher (não usar batedeira ou liquidificador para a massa não murchar). 
   
• Untar uma forma com margarina e farinha de trigo. 
   
• Despejar a massa até a metade da forma. 
   
• Levar ao forno preaquecido (160 ºC) por aproximadamente 35 minutos (o tempo varia bastante, dependendo do tamanho da forma).

Viu, só? Agora você já sabe como fazer suflê!

RENDIMENTO:

10 porções

Fonte: E-book Receitas Sustentáveis Sodexo - Volume 4