Como se adequar às tendências do mercado de alimentação?

A pandemia trouxe muitas mudanças na forma de consumo, especialmente no mercado de alimentação e food service. Por isso é importante que os estabelecimentos ajustem a oferta de produtos e serviços de acordo com as tendências food service.

A especialista em food service, Simone Galante, preparou algumas dicas que separamos nesse artigo. Para saber mais, assista aos vídeos da profissional.

Parte 1: Novos formatos para alavancar as vendas do estabelecimento

Parte 2: Como ajustar a oferta levando em conta as tendências de consumo em serviços de alimentação

Parte 3: Como tornar seu estabelecimento mais competitivo

O que mudou no mercado?

Durante a pandemia, o consumidor passou a utilizar ainda mais os serviços de delivery de comida, um hábito que surgiu com a necessidade do distanciamento social e que acabou se tornando uma tendência mesmo após o fim das restrições sanitárias. É preciso entender o que o consumidor atual deseja, ampliando possibilidades e cardápios para ajustar ofertas. Outro movimento que cresceu na pandemia foi a preocupação com a saúde, criando uma tendência de alimentação saudável delivery, pensada no bem-estar das pessoas. 

Como se adaptar às mudanças do setor de alimentação? 

Segundo uma pesquisa da consultoria Galunion, em parceria com a Associação Nacional de Restaurantes e o Instituto Food Service Brasil, três ações estão em alta no setor para aumentar a lucratividade: reduzir desperdícios (apontado por 75% dos operadores de compra food service), promover e incentivar produtos mais lucrativos (estratégia de 69% dos entrevistados) e lançar novos produtos (resposta de 67% dos participantes). 

E como aplicar tudo isso na prática? Segundo Simone Galante, é preciso pensar em dois principais eixos: como obter melhores custos e como melhorar a experiência do consumidor final. Em relação aos custos, é essencial pensar nos gastos com insumos, processos, contas de água, energia etc.

Para isso, é importante revisar custos com matéria-prima e fornecedores, realizar controle de perdas e evitar desperdícios. Outra tendência é utilizar embalagens reutilizáveis e recicláveis - não só pela economia, mas pela sustentabilidade. E para garantir a melhor experiência ao consumidor, é necessário investir em apresentação dos produtos, agilidade no atendimento, hospitalidade e bons preços.

Outro ponto importante é estar sempre atento às tendências de atendimento e oferecer diferentes formatos de serviço ao consumidor. O delivery de alimentos, por exemplo, foi adotado por 86% das operações de food service depois da pandemia, segundo a especialista. Para se ajustar a essa tendência, além de fazer a entrega em domicílio, é importante o restaurante delivery sair à frente e investir em todos os formatos de off-premises, ou seja, tudo o que é produzido por operadores de food service, mas é consumido fora do local (como delivery, cattering e take away).

Um único estabelecimento, se tiver a estrutura necessária, pode investir na entrega de alimentos (delivery), na oferta de refeições coletivas para eventos (cattering) e na retirada no local (take away). Isso deve ser divulgado em vários de canais de venda, com promoções e vantagens aos clientes. Outro diferencial é ter uma vitrine bem cuidada e uma boa divulgação nas redes, com fotos realistas e bem produzidas dos pratos.

Por fim, vale lembrar que formas de pagamento diferenciadas também ajudam a atrair e fidelizar clientes. Para isso, uma boa opção é aceitar o vale-refeição e o vale-alimentação da Sodexo no seu estabelecimento. Afinal, o mercado delivery que aceita vale-alimentação sai na frente da concorrência.

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